ISO22000食品安全管理体系
食品安全管理体系，英文简称FSMS，即Food Safety Management System， ISO 22000:2018就是食品安全管理体系标准之一 。随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
认证对象
ISO22000:2018表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。ISO22000:2018标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000:2018采用了ISO9000标准体系结构，ISO22000是一个国际标准，定义了食品安全管理体系的要求，适用于从“农场到餐桌”这个食品链中的所有组织。具体适用于以下类型企业：1、食品和饲料的加工制造业：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产制造商；2、餐饮行业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂，配餐公司；3、零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商（仅限申请ISO22000）；4、辅助服务类：如食品包装材料的生产商；5、生物化学品的生产：如食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等等；6、特殊行业，具体可以咨询认证客服人员。
认证作用
1、外部动机：
保障消费者健康
通过实施这一结构严谨且成效显著的预防性食品安全控制体系，可以对食品形成和分销全过程的安全危害依据其显著程度实施分类控制，确保食品中潜在的显著危害得到预防、消除或降低到可接受水平，从而使提供的食品满足消费者身体健康和生命安全的要求。
促进食品国际贸易
运行一个满足食品安全管理的国际标准的体系，是经济全球化条件下食品企业与国际食品安全管理通行规则对接的需要，也是我国强化食品安全管理大趋势下企业应当具备的最基本的产品品质保证要求。食品出口企业则必须建立完善的食品安全管理体系。获得食品安全管理体系认证证书，证明企业已经满足食品安全管理的国际标准的要求，在产品市场准入审批和产品出口卫生注册时可以减少重复检查，降低企业成本。目前，食品安全管理体系正日益成为与国际贸易的通行证，同时也正成为发达国家国际贸易的技术壁垒。食品行业要跨越技术壁垒，就必须紧跟国际食品业的发展潮流。因此，积极采用国际先进的食品安全管理体系，将有效减少技术法规、标准和合格评定程序对国际贸易构成的不必要障碍，促进国际贸易自由化。
招投标加分项
大部分企业对于食品方面选择供方时，招标方一般都会要求投标方具备ISO22000食品安全管理体系认证。如学校食堂、供校集体用餐配送单位必须通过ISO22000食品安全管理体系认证。
2、内部效益：
提高食品企业的食品安全管理水平
企业建立ISO22000食品安全管理体系并推行食品安全管理体系认证制度，有利于推动各种技术法规和标准的贯彻，促使企业按照技术法规之标准实施管理或组织生产，规范自身行为，从根本上提高企业食品安全管理水平，增强员工卫生安全意识，有效控制可能发生的食品安全事故。根据食品安全危害的显著程度分别采取有效的控制措施，可以恰当的配置资源，在有效控制危害的同时降低运营成本，减少浪费，提高效益。
保证产品质量，提高市场竞争力
通过系统分析，明了产品、过程和环境中潜在的食品安全危害及其安全风险水平，有利于针对性的采取控制措施，避免控制失误，保证产品质量，建立和维护企业市场信誉并增强竞争力。
认证目标
国家食品管理体系的目标是：①减少食源性疾病，保护公众健康；②防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益；③通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系，保持消费者对食品管理体系的信心，从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品。食品管理体系必须建立在法律基础之上，还必须强制执行。
大多数国家食品管理体系由5个单元构成：①食品法规；②食品管理；③食品监管；④实验室检测；⑤信息、教育、交流和培训。
BRC-食品安全全球标准
BRC认证英国零售商协会一一是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括:大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇店铺、网络卖场等各类零售商。目前大多数英国和很多欧洲国家大型零售商，如英国特易购(Tesco)、星巴克(Starbucks)、阿斯达(Asda Stores)、汉堡王(Burger King)、麦当劳(McDonald's)、肯德基(KFC)、维特罗斯(John Lewis)，德国麦德龙、韦都明确要求其境外市场的供应商的产品必须通过BRC认证以保证产品的质量；而RILA 的众多会员如沃尔玛(Walmark)、耐克(Nike)、苹果(Apple)、宜家(lkea)、百思买、Staples、Target、JC Penney等也采用BRC标准来衡量其供应商的品质。
BRC标准目前有四个大项，分别是：
01 BRC标准——消费品
全球标准消费品认证、是针对进入欧洲市场，主要是英国市场销售的零售商品的供应商。供应商必须满足标准的相关要求，才能准许进入欧洲零售市场。如果企业通过BRC标准认证产品就比较容易进入国外大型的零售商市场。
消费品标准内容：HACCP 体系、品质管理系统、工厂的环境、产品控制、生产环节控制、人员管理。
02 BRC——包装及包装材料
此标准适用于为零售商负责产品和品牌标签的制造商。制造商有责任使用适当的系统和正确的控制，以确保他们的包装符合安全的食品使用。BRC和包装协会制定了这个标准，以帮助零售商和制造商在履行其法律义务。这个标准为提供包装的公司进行审核提供了一个基础，这将有助于保障消费者。
适及的范围：前期的包装加工、增加产品或重新包装时由库存提供包装材料、由包装材料生产或用于食品制备的、与食品直接接触的产品。
标准要求：实施正式的危害性分析体系、书面的技术管理体系、工厂标准、产品、生产环节及人员的控制。
03 BRC标准——食品
食品标准认证可检验技术能力和帮助制造商、品牌拥有者和零售商履行法律义务。它也保障了消费者权益。零售行业，食品制造商，进口商，供应商，配料供应商和餐饮业都可以大大受益于这项重要标准。
食品标准内容：HACCP 系统、质量管理体系、工厂环境标准、产品控制、流程控制、人员。
04 BRC标准——仓储和物流
仓储和物流，是连接各个阶段的产品供应链和零售。引进和实施这一标准代表在整个供应链中为确保产品的安全性和完整性所作的努力。储存及分销公司可通过符合此标准的认证，以展示他们在保持产品的安全性及完整性方面的能力。该标准适用于所有形式的运输。
该标准包含了在供应链中不同部分的单独模块，即由存储公司提供的储存，配送，批发和承包专项服务，如：产品检验/分类、合同包装（再包装，组装包装）、质量控制检验。
BRC认证高卫生风险产品
BRC认证高卫生风险产品是指和身体及皮肤直接接触的产品，包括食品、化妆品以及其他产品，常见BRC认证高卫生风险产品包括：
1.面包塑料薄膜；
2.漱口水瓶盖；
3.面部湿巾包装；
4.眼线盒；
5.纸浆/发泡聚苯乙烯鸡蛋盒。
6.唇膏盒容器；
7.洗发水瓶子及瓶盖；
化妆品产品容器。
9.卫生用品或婴儿尿片/尿布包装；
10.用于包装香蕉或鳄梨瓦楞纸箱；
11.与具有天然屏障食品直接接触的包装
12.牙膏多层层压塑料管；
生肉/熟肉塑料薄膜层压；
BRC认证结果等级
BRC认证结果等级：分为AA+级、A级、B级、C级和D级
企业想要拿BRC认证AA+等级，需要突击审核，审核过程中如果出现一次不通过，那么审核结果为失败。一般来说，大多数客户接受B等级及以上，具体视客户要求而定。
FSSC
食品安全体系
FSSC 22000是GFSI全球食品安全倡议基准的食品安全体系认证标准。随着世界人口的增长，人们越来越需求能够负担得起的，安全的和高质量的食品。为了满足这一需求，FSSC 22000为食品行业提供了一个值得信赖的品牌保证平台。这一实名的关键是食品安全管理体系的FSSC 22000认证方案的可用性。FSSC 22000方案的新6.0版本已于2023年4月1日发布。
这次版本升级的驱动因素包括
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满足ISO 22003-1:2022的要求；●
加强支持各组织为满足可持续发展目标做出贡献的要求；●
作为持续改进的一部分，进行编辑上的修改和修正。
FSSC 22000 V6.0新版本的转化过渡期自2024年4月1日起至2025年3月31日，为12个月的转版过渡期。2025年3月31日之后，将不再进行FSSC 22000第5.1版的审核。FSSC 22000 V6.0新版认证将发生重大变化，这将对食品生产企业、认证公司、认可机构等产生影响。
认证机构和认可机构篇
FSSC 22000 V6.0方案主要包括了以下内容：
现针对FSSC 22000 V6.0 方案的4部分，5部分的内容的主要变化，给大家进行认证机构和认可机构的介绍：
1 部分 - 方案概述
目前FSSC 22000 V6.0新版涵盖的食品行业类别如下述包含的类别和子类别范围，可以看到，发生了以下变化：
通过上述包含的类别和子类别范围，可以看到，发生了以下变化：
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新版根据ISO 22003-1:2022重新调整了（子）类别：
- 增加C0，之前包含在CI；
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增加BIII，之前包含在CII；
- 移动了DIIa 和DIIb, 现在包含在C类别中；
- 增加FII(贸易和经纪)
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将GI和GII合并为G类别
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删除类别A（农业）
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删除FSSC 22000-质量
3 部分-对认证过程的要求
认证过程中，新版要求发生了以下主要的变化：
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审核期限
首先审核期限发生了变化。根据ISO 22003-1:2022 重新调整审核持续时间的计算， 并要求最小审核持续时间为2.0人天和1人天的报告时间。
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非现场活动
非现场活动是一个分开的过程，仅限于两个场所，在同一个国家，并以连续的方式进行审核。
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多场所认证
针对多场所认证的组织，删除了A类（农业），增加了FII类（贸易和经纪）。根据ISO 22003-1:2022重新调整，包括多场所抽样。增加了中央职能和场所审核持续时间计算的要求。增加了允许对类别FII 在正常情况下监督审核使用完全远程审核的方式。
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信息及通讯技术（ICT） 使用
增加了允许对类别FII 在正常情况下监督审核全部远程审核交付。
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审核文件
FSSC的审核文件， 包括强制的FSSC 22000报告，审核持续时间计算表，不符合项报告，每次完成的审核签到表和签字的完整性声明应该上传至保障平台（Assurance Platform）。
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证书设计和内容
认证证书中增加QR码的要求。
4 部分-对认证机构的要求
许可
FSSC 22000 V6.0新版标准取消了认证机构在取得正式许可后12个月内完成15个证书和24个月内完成35个证书的要求，
但仍然保留了36个月内完成50个证书。
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认证机构的职责
增加了对认证机构的要求，要求其遵守并按照FSSC道德规范文件进行操作。并要求认证机构应参加强制性的FSSC的活动。
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能力
针对技术评审人员，认证决定人员，技术专家，见证人员，审核员资格评定过程增加了以下要求：
- 符合ISO 22003-1:2022 要求；
- 提供食品安全审核和用于工作经验的咨询的澄清；
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增加了培训的最低持续时间；
- 提供了被监督的培训的澄清；
- 提供了关于见证审核，资格再评定 & 如何重新评定不合格审核员的更多细节
- 增加了对CB进一步细分（子）类别的要求，其中（子）类别包含采用不同技术的广泛产品，例如（子）类别CIV，I等。
HACCP食品安全管理体系
HACCP是目前世界上公认的最有效的食品安全预防控制体系，因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性，在全球食品工业界(包括水产业)得到广泛的认可和推广应用，它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。了解HACCP，建立和有效实施HACCP体系，并取得相关认证机构的认证，是食品企业生存和发展的必由之路。为使相关企业进一步了解、认识进而建立HACCP体系，知产百科将陆续刊登HACCP系列知识，敬请关注。
HACCP体系基本概念
所谓HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析与关键控制点。它是一种预防性的食品生产安全控制体系，而非反应性的。食品法典委员会CAC对HACCP的定义是：HACCP is a system which identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety. 即：HACCP是用以识别、评估并控制能导致重大食品安全危害的体系。HACCP并非零风险的体系，但它把食品安全危害降到最低限度。HACCP体系包括了七个基本原理，即“危害分析和制定预防措施、确定关键控制点(CCP)、确定关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录、保持体系和建立验证程序”。食品生产企业为了确保生产出的食品是安全的，在食品生产前，首先要根据HACCP的七个原理制定出形成文件的HACCP计划，针对其工艺流程和生产方式，以及预期的用途和消费群体，对可能影响其安全性的危害(包括生物的、化学的和物理的危害)进行分析，对影响食品安全的显著危害采取预防措施，设立关键控制点(CCP)，在关键控制点(CCP)上将危害消除或降低到可接受的水平。对HACCP计划、关键控制点、关键限值的监控以及所采取的预防措施等均要进行验证且保持记录，当某一危害不能消除时，就要重新制定HACCP计划或停止生产，从而使企业避免了因生产不安全的食品而造成的损失。HACCP是目前世界公认的最有效的食品安全预防控制体系，美国等一些发达国家在水产品、果汁以及禽肉等行业，把HACCP纳入强制性法规，以确保本国消费者的食物安全。我们国家以及一些欠发达国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南等为了扩大水产品的出口，增加创汇，也把推行HACCP质量管理纳入法制轨道。因此，食品企业一旦取得HACCP认证，对取信用户和消费者更有直接说服力，增强其在国内、国际市场上的竞争力，有助于扩大市场份额。其次，HACCP体系的建立可大大改善企业的内部管理，确保企业生产非常稳定地运行。因为HACCP体系与IS09000一样，是一个文件化的程序管理体系，具有实用的预防和纠错机制，也提倡持续改进，企业一旦建立了HACCP体系，质量保证的主要努力将针对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品检验，以较低的成本保证较高的安全性。
GMP和SSOP是HACCP坚实的基石。质量管理+基础管理+卫生管理+HACCP原理=食品安全管理体系。
GMP是良好操作规范的英文简写，主要以生产场所硬件为核心，符合标准为目的。比如建立一个工厂，我们首先要确保硬件，如设备设施、房屋结构和材质等等都要符合要求，这是第一个阶段；那么第二个阶段我们可能会发现，光有硬件还不够，比如厂房、洁净区、非洁净区都已经进行了划分，但如果我们相关的操作过程没有按照规定要求彻底落实，那么所有的硬件设置也就失去了意义。所以卫生标准操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只对八大方面（例如水、接触面、人员、化学品、虫鼠害等等）进行了控制，但是管控起来还是容易出现问题，比如针对重金属超标的问题就无法有效的把关、把控，很多问题是从源头而来，想要通过后续的加工进行消除非常困难。因此第三阶段HACCP的实施就是为了对可能存在的显著危害进行预防性的、有重心的把控。在我们平日的工作中，管控也需要有重点，抓住核心（显著危害）。
HACCP认证的基本条件。
企业要申请认证应满足几个基本条件。首先，产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；其次，企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；另外，企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证机构提出意向申请。此时可向认证机构索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证机构通常要求企业填写企业情况调查表和意向书等。当然，不同的认证机构对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证机构的要求填写申请表，提交SSOP、HACCP计划书及其他有关证实材料。
HACCP认证对企业的好处。
HACCP是用在生产领域的，HACCP标准对企业生产出合乎符合国际要求的产品很有帮助。企业进行HACCP认证有以下八个的好处：1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；
HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；
4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；
5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；
6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；
8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
其次，有利于卫生注册。企业建立和实施实施HACCP体系并获得认证，也表明GMP已通过认证，有利于一般食品企业卫生许可证的取得；对于出口企业，则表明已获得出口食品生产企业卫生注册的基本条件。
提高企业形象。HACCP体系是目前国际上公认的最有效的食品安全管理体系。企业通过寻求并获取HACCP体系认证，可以向外界表明已具备可靠生产安全卫生食品的能力，进而取得更大的竞争优势，增强客户对产品的信心，扩大消费者满意度。
降低投资风险。当今食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在最安全的范围内，投资风险才能降低。HACCP的预防机制使因食品问题的投诉和索赔受到控制，避免发生重大危害事件造成的损失。HACCP体系认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向。
节约管理成本。HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生，从而可减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。而且HACCP体系认证能通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃。
